Nonostante i fiocchi di neve che scendono imperterriti su tutta Milano, siamo già a metà Marzo e Aprile si avvicina. Come rito propiziatorio (sperando nella cessazione della neve) ho deciso di preparare questo risottino agli asparagi semplice e veloce. Con questa ricetta partecipo a Un Anno Ammodomio per il mese di Aprile. Pronti? Via!

Risottino Propiziatorio Agli Asparagi

Ingredienti per 2 persone:
1 mazzo di asparagi
140gr di riso
olio
parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Iniziate a pulire gli asparagi. Non buttate via le parti più dure: serviranno per insaporire il brodo per la cottura del riso. Preparate a parte del brodo con un cucchiaino di brodo granulare vegetale e gli “scarti” degli asparagi.
Tagliate gli asparagi a rondelline, tenendo da parte le punte. Fate saltare le rondelline con un giro di olio e aggiungete il riso. Fate in modo che ogni chicco di riso sia lucido e iniziate ad aggiungere il brodo. Iniziate con un mestolo alla volta e, dopo averne incorporati 3-4 aggiungetene qualcuno in più. Girate continuamente in modo che il riso non si attacchi. Aggiungete man mano il brodo fino a cottura. Aggiungete il parmigiano e qualche ricciolo di burro per mantecare. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare. Prendete le punte degli asparagi e saltatele in padella con un filo di olio e un po’ di sale. Lasciatele ammorbidire, eventualmente aggiungete un cucchiaio di brodo.
Servite il riso e decorate con le punte di asparagi. Spolverate con il pepe. Servite ben caldo. Buon Appetito!