Archivi per la categoria ‘Primi’

Anche se in ritardissimo, ci tenevo a partecipare alla nuova raccolta di ricette di GialloZafferano. Mi sono già persa i mesi precedenti…comunque…
L’ingrediente del mese è proprio lo zafferano e, siccome è un ingrediente che in casa mia non manca davvero mai, perchè non preparare qualcosa per un ricettario in pdf?
Inizialmente volevo fare i biscotti allo zafferano, ma come avete visto dai miei post, mi sono data più ai biscotti classici…
Il piatto che però amo di più e che prevede lo zafferano è indubbiamente il risotto. Sarà che sono milanese?
Invece però di fare il classico risotto alla milanese, ho deciso di renderlo ancora più sfizioso aggiungendo della salsiccia e facendolo diventare un risotto giallo….alla pilota!
Quindi, anche se siamo ormai al 24 Marzo…ecco la mia proposta! Pronti? Via!

Risotto Giallo alla Pilota

Ingredienti (per 4 persone)
280 gr riso carnaroli
3 scalogni di medie dimensioni
zafferano
2 salsicce grandi
4-5 litri di brodo vegetale
grana padano
olio
burro
sale, pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete a scaldare il brodo, sia che lo facciate in casa, sia che usiate il dado. Portatelo ad ebollizione e lasciatelo sobbollire. Prendete anche le salsiccie, eliminate il budello e cercate di sgranarle il più possibile. Affettate gli scalogni a fettine sottili e metteteli a rosolare con un filo di olio di oliva. Aggiungete il riso e continuate a rimestare fino a che ogni chicco di riso risulterà bello lucido. Incorporate il primo mestolo di brodo e lasciatelo evaporare. NON smettete quasi mai di girare il riso se volete che alla fine risulti “all’onda”. Continuate ad incorporare il brodo, sempre un mestolo alla volta per altre 3-4 volte. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo fino a cottura. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Incorporate qualche ricciolo di burro, il grana e il pepe. Aggiustate anche di sale qualora necessario, ma non esagerate perchè il risotto sarà accompagnato dalla salsiccia. Lasciate riposare il riso coperto per 5-6 minuti.
Questo tempo vi servirà per preparare le salsicce. Prendete una padella antiaderente bella capiente e prendete le salsicce sgranate precedentemente e lasciatele rosolare a fuoco alto. Dovranno essere belle abbrustolite. Impiattate subito e servite. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

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Qualche giorno fa, ho avuto delle amiche a cena e, per un menù completo ma non troppo pesante, ho optato per questo antipasto/primo d’effetto. Inizialmente avevo pensato ad una crema di zucchine, ma dal fruttivendolo ho trovato queste stupende zucchine tonde ed ho deciso di cambiare ricetta. Invece di fare una semplice crema, ho pensato di aggiungere un pugno di riso e farle ripiene di riso, cavolfiore romano (non ho resistito, era bellissimo e piccolino) e, ovviamente, zucchine! Per decorare ho semplicemente fatto delle “vele” di parmigiano. Ha decisamente riscosso successo! Pronti? Via!

Scrigni di San Patrizio

Ingredienti (x6)
6 zucchine tonde non troppo grandi
1 cavolfiore romano piccolo
1 pugno di riso
parmigiano
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la calotta superiore delle zucchine e svuotatele, facendo attenzione a Leggi il resto di questo articolo »

Sole! Magnifico sole! Speriamo solo che duri e non torni di nuovo la neve…questo inverno è già stato sufficientemente lungo e freddo…
Per festeggiare i primi due giorni consecutivi con il sole e senza freddo, ho pensato a questo piatto. E’ facile e veloce da fare e anche piuttosto light perchè, come vedrete nella ricetta, ho usato pochissimo olio. Pronti? Via!

Orecchiette Verde Primavera

Ingredienti (x3)
200gr di orecchiette
broccoli
1/2 spicchio di aglio
sale, peperoncino
olio q.b.

Preparazione
Per prima cosa mettete a bollire Leggi il resto di questo articolo »

Nonostante i fiocchi di neve che scendono imperterriti su tutta Milano, siamo già a metà Marzo e Aprile si avvicina. Come rito propiziatorio (sperando nella cessazione della neve) ho deciso di preparare questo risottino agli asparagi semplice e veloce. Con questa ricetta partecipo a Un Anno Ammodomio per il mese di Aprile. Pronti? Via!

Risottino Propiziatorio Agli Asparagi

Ingredienti per 2 persone: Leggi il resto di questo articolo »