Non sono ancora riuscita a caricare tutte le ultime foto…in attesa delle foto della minestra di ceci e del pollo al forno con patate, vi propongo questa ricetta.
Domenica scorsa avevo a cena degli amici e per rimanere abbastanza leggeri, ho optato per un antipasto veloce (preparato dalle dolci manine del mio fidanzato Davide) e per un polpettone di pollo con una ratatouille di verdure.
Il polpettone è molto molto buono, se lo volete un pochino più saporito e decisamente meno light, all’interno potete aggiungere dello speck o della pancetta. In alternativa potete farne due più piccoli, farcendone uno solo con scamorza, radicchio e spinaci e uno anche con lo speck. Pronti? Via!

Polpettone Bianco Affumicato

Ingredienti
1 confezione di petto di pollo intero
1 scamorza affumicata piccola
1 uovo
2 fette di pancarrè
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe
noce moscata
mezzo spicchio d’aglio
radicchio trevigiano
spinaci

Preparazione
Prendete il petto di pollo e macinatelo grossolanamente. Se non avete il macina carne, potete utilizzare un qualsiasi robot da cucina, stando attenti a non lasciarlo troppo dentro alla macchina, deve risultare tritato ma non appiccicoso. Eventualmente tritatelo un po’ e poi sostituite le lame con quelle per impastare. Aggiungete l’uovo, l’aglio tritato finemente e le fette di pane precedentemente ammorbidite con il latte. Salate e pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Nel frattempo avrete messo a cuocere il radicchio in una pentola con un giro di olio e un bicchiere di acqua. Chiudete con il coperchio in modo che la verdura cuocia a vapore. Fate lo stesso con gli spinaci. In proporzione gli spinaci dovranno essere pochi, giusto per colorare un po’ di verde il ripieno.
Una volta cotto il radicchio, sminuzzatelo e fate lo stesso con gli spinaci. Amalgamateli bene e aggiustate di sale. Prendete il petto di pollo e stendetelo su della carta da forno bagnata. Cercate di stendere la carne in modo uniforme. Sopra stendete il radicchio, prendete la scamorza affumicata e tagliatela a dadini piccoli. Iniziate ad arrotolare il polpettone e, ad ogni giro, aggiungete i dadini di scamorza. Metete il polpettone in forno cospargendo la superficie con olio di oliva e cuocete a 180° per circa 1 ora. Una volta cotto lasciatelo riposare 5-6 minuti, riuscirete a tagliarlo più facilmente.
Come contorno potete rimanere sul leggero con una ratatouille di verdure oppure fare semplicemente delle patate al forno. Per fare la ratatouille io ci ho messo pochissimo ed ho utilizzato:

1 zucchina grande
1 melanzana
2 patate medie

Non ho aggiunto i peperoni perchè purtroppo fatico a digerirli se non spellati. Volendo ci stanno benissimo anche dei pomodori, danno colore e si abbinano benissimo.
Per la cottura…le ho praticamente saltate/stufate. Un giro di olio, patate a tocchetti per prime, dopo qualche minuti le zucchine e infine le melanzane. Regolate di sale. Ho aggiunto mezzo bicchiere di brodo vegetale e ho lasciato cuocere un quarto d’ora. Quando le patate sono cotte, anche il resto sarà pronto. Buon Appetito!