Fish & Chips (x4)

Ingredienti
800gr filetti di Merluzzo piuttosto alti
800gr Patate

Per la pastella
80gr farina bianca
80gr farina di mais
300ml latte
lievito chimico in polvere (la punta di un cucchiaino)
15gr lievito di birra
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
1 tuorlo di uovo
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione
Iniziate prima di tutto a preparare la pastella: sciogliete il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciatelo riposare qualche minuto.
Mischiate gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente (il latte, la farina bianca, la farina di mais, il peperoncino, il tuorlo e la punta di lievito chimico). Con una frusta miscelate bene e aggiungete infine il lievito di birra sciolto e un pizzico di sale. Coprite il recipiente con un panno e lasciate lievitare la pastella per un’oretta. Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele per il lungo in modo da ottenere delle strisce piuttosto grosse (1 – 1,5 cm), poi sciacquatele per eliminare l’amido in superficie e asciugatele bene.
Mettete l’olio a riscaldare e friggete le patate. Se avete la friggitrice la temperatura dovrebbe essere intorno ai 130° e ci vorranno 4-5 minuti.
Servirà solo a cuocere l’interno. Le rifriggerete dopo per dargli la giusta consistenza esterna. Lasciate che la temperatura arrivi a circa 180° gradi. Tagliate il pesce a rettangoli (potete anche usare un filetto per commensale se preferite), eliminate le lische ed immergeteli nella pastella, lasciateli qualche istante, poi scolateli e gettateli nell’olio bollente mettendone pochi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi e che si attacchino uno all’altro. Appena la pastella assumerà un colorito bruno toglieteli e posateli su carta assorbente. Non cuoceteli di più, altrimenti il pesce si seccherà. Rifriggete le patate per qualche minuto finchè non saranno dorate e croccanti. Servite caldo, e se volete provarli alla maniera tipica, con aceto di malto.

Steak Pie by John Barrowman

Ingredienti x 4 persone
900gr di manzo per bollito/stufato tagliato a cubetti
farina 00 con sale e pepe per spolverare
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cipolle
1 cucchiaio di prezzemolo fresco sminuzzato
1 cucchiaio di timo frescosminuzzato
sale e pepe
570ml circa di brodo di carne
pasta sfoglia
1 uovo

Preparazione
Infarinate i cubetti di manzo con la farina speziata precedentemente con sale e pepe. Scaldate una padella abbastanza larga e aggiungete l’olio. Una volta caldo rosolate la carne facendola imbrunire da tutti i lati.
Aggiungete le cipolle tagliate sottili, il timo, il prezzemolo, sale, pepe e il brodo di carne. Portate ad ebollizione.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per un’ora e mezza. Dopo un’ora di cottura iniziate ad accendere il forno a 190/200°. Una volta pronta la carne, trasferitela in una pirofila da forno che avrete precedentemente ricoperto ai lati con della pasta sfoglia, lasciandone uscire mezzo centimetro. Tagliate un pezzo di sfoglia grande abbastanza per ricoprire la pirofila, richiudete con i bordi eccedenti. Tagliate la parte centrale del “coperchio” per permettere al vapore di uscire e spennellate con l’uovo sbattuto. Mettete in forno e cuocete per un’altra oretta. Se la sfoglia dovesse scurirsi troppo, coprite con dell’alluminio.CONSIGLIO: il modo migliore per servirlo, a mio parere, è cuocendolo in cocotte individuali e servire direttamente al loro interno. Servite caldissimo. Buon Appetito!

Pronti? Via!

Porridge

Il Porridge è un piatto che viene preparato facendo bollire l’avena o altri cereali o legumi in acqua, latte o entrambi.
Nell’antichità, il porridge era un piatto tradizionale del Nord Europa e veniva solitamente servito salato, con aggiunta di carne, verdure e spezie per insaporirlo. Il porridge era anche il piatto forte nelle prigioni inglesi, perchè estremamente facile da preparare e poco costoso.

Oggigiorno il porridge viene mangiato a colazione con aggiunta di zucchero, latte, panna o frutta. In Scozia il porridge tipico prevede l’aggiunta di sale e gli scozzesi sono talmente fedeli alla tradizione che ogni anno, nel mese di ottobre, tengono un concorso per il miglior porridge del mondo. Tale concorso si svolge a Carrbridge e il nome originale (qualora foste in zona) è “World Porridge Making Championship“.

Il porridge è talmente famoso che esiste persino una poesia per bambini pubblicata nel 1760 in Inghilterra che parla di porridge fatto con i piselli…il testo è quello che segue:

Pease porridge hot, pease porridge cold,
Pease porridge in the pot, nine days old;
Some like it hot, some like it cold,
Some like it in the pot, nine days old.

Nel 1922 la poesia è stata tramutata in canzone da Mary A. Wollaston…vi lascio sotto anche lo spartito musicale..non si sa mai!

Il porridge è un piatto conosciuto in tutto il mondo, ha mille alternative e mille nomi diversi: in Asia esiste un porridge fatto con il riso che si chiama Congeen e viene solitamente mangiato a colazione o come sostituto del riso durante i pasti. In India si chiama Dalia, è fatto con il grano e viene condito con cardamomo, noce moscata e zucchero. In Russia si chiama Kasha e si mangia solitamente con zucchero e latte.

In conclusione il porridge è un piatto internazionale che, volendo può essere facilmente rifatto a casa propria. E se poi non lo amate…perchè non utilizzare il cereale cotto per fare un’ottima pastiera napoletana?