Scrigni di San Patrizio

Ingredienti (x6)
6 zucchine tonde non troppo grandi
1 cavolfiore romano piccolo
1 pugno di riso
parmigiano
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la calotta superiore delle zucchine e svuotatele, facendo attenzione a non creparle. Mondate il cavolfiore e tagliatelo. Mettete in padella con un filo di olio e lasciate ammorbidire aggiungendo dell’acqua o brodo. Aggiungete l’interno delle zucchine e lasciate cuocere. Accendete il forno a 150° e mettete a cuocere gli scrigni di zucchine con un filo di olio. Tenetele chiuse, in modo che in cottura anche il coperchio diminuisca di volume. Aggiungete il riso alle verdure e lasciate cuocere 6-7 minuti. Tirate fuori le zucchine e riempitele con il riso. Richiudetele e rimettete in forno per una mezz’oretta a 180°. Se li preparate in anticipo, lasciatele in forno a 100°. Per decorare, mettete un cucchiaio di grana in una padella antiaderente e create un rettangolo. Cuocetelo fino a che non sarà dorato. Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo in diagonale. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!

St. Patrick’s treasure chests

Ingredients
6 zucchini
1 cauliflower
1/2 a cup of rice
parmesan cheese (parmigiano reggiano)
salt, pepper
extra virgin olive oil

How To
Cut the top of the zucchini and empty them without breaking the sides or bottom. Clean and cut the cauliflower. Heat a frying pan, add a bit of oil and the vegetables, including the insides of the zucchini. Let it soften adding abit of water or stock. Preheat the oven to 150° c and cook the chests with a bit of oil. Keep the lids on, so that they will decrease size as the chests. Add the rice to the vegetables and let it cook for 6-7 minutes. Pull out the zucchini and fill them with the rice. Close them again and let them cook in the oven for about half an hour at 180° c. If you prepare the, beforehand, you can easily let them sit in the oven at 100° c. To decorate, put a spoonful of parmesan on a frying pan in a rectangular shape and let it cook on both sides until golden brown. Cut in half diagonally and let it cool. Bon Appetit!

Orecchiette Verde Primavera

Ingredienti (x3)
200gr di orecchiette
broccoli
1/2 spicchio di aglio
sale, peperoncino
olio q.b.

Preparazione
Per prima cosa mettete a bollire una pentola piena di acqua, prendete i broccoli, puliteli e tagliateli a pezzi piccoli che metterete a stufare in una padella piuttosto capiente con un giro di olio, l’aglio e un bicchiere di acqua naturale. Lasciate cuocere la verdura a fuoco medio e, una volta morbida, passate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema. Aggiungete il peperoncino e salate. Cuocete le orecchiette e, una volta pronte, passatele in padella con la crema di broccoli. A fin cottura aggiungete un cucchiaio di parmigiano e lasciate insaporire. Buon Appetito!

Polpettone Bianco Affumicato

Ingredienti
1 confezione di petto di pollo intero
1 scamorza affumicata piccola
1 uovo
2 fette di pancarrè
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe
noce moscata
mezzo spicchio d’aglio
radicchio trevigiano
spinaci

Preparazione
Prendete il petto di pollo e macinatelo grossolanamente. Se non avete il macina carne, potete utilizzare un qualsiasi robot da cucina, stando attenti a non lasciarlo troppo dentro alla macchina, deve risultare tritato ma non appiccicoso. Eventualmente tritatelo un po’ e poi sostituite le lame con quelle per impastare. Aggiungete l’uovo, l’aglio tritato finemente e le fette di pane precedentemente ammorbidite con il latte. Salate e pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Nel frattempo avrete messo a cuocere il radicchio in una pentola con un giro di olio e un bicchiere di acqua. Chiudete con il coperchio in modo che la verdura cuocia a vapore. Fate lo stesso con gli spinaci. In proporzione gli spinaci dovranno essere pochi, giusto per colorare un po’ di verde il ripieno.
Una volta cotto il radicchio, sminuzzatelo e fate lo stesso con gli spinaci. Amalgamateli bene e aggiustate di sale. Prendete il petto di pollo e stendetelo su della carta da forno bagnata. Cercate di stendere la carne in modo uniforme. Sopra stendete il radicchio, prendete la scamorza affumicata e tagliatela a dadini piccoli. Iniziate ad arrotolare il polpettone e, ad ogni giro, aggiungete i dadini di scamorza. Metete il polpettone in forno cospargendo la superficie con olio di oliva e cuocete a 180° per circa 1 ora. Una volta cotto lasciatelo riposare 5-6 minuti, riuscirete a tagliarlo più facilmente.
Come contorno potete rimanere sul leggero con una ratatouille di verdure oppure fare semplicemente delle patate al forno. Per fare la ratatouille io ci ho messo pochissimo ed ho utilizzato:

1 zucchina grande
1 melanzana
2 patate medie

Non ho aggiunto i peperoni perchè purtroppo fatico a digerirli se non spellati. Volendo ci stanno benissimo anche dei pomodori, danno colore e si abbinano benissimo.
Per la cottura…le ho praticamente saltate/stufate. Un giro di olio, patate a tocchetti per prime, dopo qualche minuti le zucchine e infine le melanzane. Regolate di sale. Ho aggiunto mezzo bicchiere di brodo vegetale e ho lasciato cuocere un quarto d’ora. Quando le patate sono cotte, anche il resto sarà pronto. Buon Appetito!

Frittata dell’orto

Ingredienti
3 uova
verdure cotte (nel mio caso finocchi e puntarelle)
sale, pepe o peperoncino
un cucchiaio di latte
noce moscata

Preparazione
Rompete le uova in una ciotola e iniziate a sbatterle. Aggiungete un pizzico di sale, il cucchiaio di latte, una spolverata di noce moscata e il pepe o peperoncino. Amalgamate bene e aggiungete le verdure precedentemente saltate in padella con uno spicchio d’aglio intero e un filo di olio d’oliva. Accendete il fuoco e lasciate riscaldare la padella. Aggiungete l’olio, lasciate scaldare e versate il composto di uova. Lasciate cuocere, con un coperchio per 5 minuti. Se dovesse essercene bisogno, portate le parti di composto ancora crudo verso l’esterno per permettervi di avere una consistenza abbastanza solida per girare la frittata. Appoggiate bene il coperchio (piatto possibilmente) alla padella, e giratela. Delicatamente rimettete la frittata nella padella per ultimare la cottura anche dal’altro lato. Lasciatela raffreddare e portatela con vo! Potete tagliarla a cubetti, farci dei panini oppure un’insalatona. L’unico consiglio che vi dò è questo: se doveste essere in molti, non fate una frittata con 10 uova, piuttosto fatene tante da 2-3 uova ciascuna, ci vorrà un pochino di più ma non rischierete di romperla nel girarla! Buon Appetito!