Articoli marcati con tag ‘risotto’

A casa mia sono ormai 2-3 settimane che si va avanti a risotti, cereali, verdure e pollo/tacchino. Allora oggi ho deciso di fare qualcosa di meno “ospedaliero” (benchè molto apprezzato) e un po’ più sfizioso. Ho aperto il frigo e con quello che avevo ho preparato questo risottino.
Se c’è una cosa che in casa mia non manca MAI è lo zafferano…

Risotto della Domenica

Ingredienti (x 2 persone)
140gr riso
2 zucchine
4 fette sottili di speck
zafferano
del buon brodo vegetale
parmigiano

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo. In una pentola a bordi bassi mettete a saltare lo speck tagliato a striscioline e le zucchine a tocchetti in un filo di olio di oliva. A doratura aggiungete il riso e fate insaporire a fuoco medio. Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, aggiungete un mestolo al riso e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura.
L’ho lasciato un po’ più cremoso perchè per mantecare non ho aggiunto burro. Amalgamatevi un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo. Buon Appetito!

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Anche se in ritardissimo, ci tenevo a partecipare alla nuova raccolta di ricette di GialloZafferano. Mi sono già persa i mesi precedenti…comunque…
L’ingrediente del mese è proprio lo zafferano e, siccome è un ingrediente che in casa mia non manca davvero mai, perchè non preparare qualcosa per un ricettario in pdf?
Inizialmente volevo fare i biscotti allo zafferano, ma come avete visto dai miei post, mi sono data più ai biscotti classici…
Il piatto che però amo di più e che prevede lo zafferano è indubbiamente il risotto. Sarà che sono milanese?
Invece però di fare il classico risotto alla milanese, ho deciso di renderlo ancora più sfizioso aggiungendo della salsiccia e facendolo diventare un risotto giallo….alla pilota!
Quindi, anche se siamo ormai al 24 Marzo…ecco la mia proposta! Pronti? Via!

Risotto Giallo alla Pilota

Ingredienti (per 4 persone)
280 gr riso carnaroli
3 scalogni di medie dimensioni
zafferano
2 salsicce grandi
4-5 litri di brodo vegetale
grana padano
olio
burro
sale, pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete a scaldare il brodo, sia che lo facciate in casa, sia che usiate il dado. Portatelo ad ebollizione e lasciatelo sobbollire. Prendete anche le salsiccie, eliminate il budello e cercate di sgranarle il più possibile. Affettate gli scalogni a fettine sottili e metteteli a rosolare con un filo di olio di oliva. Aggiungete il riso e continuate a rimestare fino a che ogni chicco di riso risulterà bello lucido. Incorporate il primo mestolo di brodo e lasciatelo evaporare. NON smettete quasi mai di girare il riso se volete che alla fine risulti “all’onda”. Continuate ad incorporare il brodo, sempre un mestolo alla volta per altre 3-4 volte. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo fino a cottura. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Incorporate qualche ricciolo di burro, il grana e il pepe. Aggiustate anche di sale qualora necessario, ma non esagerate perchè il risotto sarà accompagnato dalla salsiccia. Lasciate riposare il riso coperto per 5-6 minuti.
Questo tempo vi servirà per preparare le salsicce. Prendete una padella antiaderente bella capiente e prendete le salsicce sgranate precedentemente e lasciatele rosolare a fuoco alto. Dovranno essere belle abbrustolite. Impiattate subito e servite. Buon Appetito!

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Nonostante i fiocchi di neve che scendono imperterriti su tutta Milano, siamo già a metà Marzo e Aprile si avvicina. Come rito propiziatorio (sperando nella cessazione della neve) ho deciso di preparare questo risottino agli asparagi semplice e veloce. Con questa ricetta partecipo a Un Anno Ammodomio per il mese di Aprile. Pronti? Via!

Risottino Propiziatorio Agli Asparagi

Ingredienti per 2 persone: Leggi il resto di questo articolo »

Per chi mi segue su Facebook, sa che oggi ho mangiato estremamente leggero: un passato di verdura con dei crostini di pane integrale affumicati. Ieri sera in compenso ho “riciclato” qualche avanzuccio…nel mio caso del risottino allo zafferano.
Per la serie “non si butta via nulla” ho preparato una frittata di riso, aggiungendo semplicemente un uovo, un paio di cucchiai di parmigiano e del pepe. Ho fatto abbrustolire da entrambi i lati e ho servito. Facile, veloce e decisamente gustoso!