Risotto della Domenica

Ingredienti (x 2 persone)
140gr riso
2 zucchine
4 fette sottili di speck
zafferano
del buon brodo vegetale
parmigiano

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo. In una pentola a bordi bassi mettete a saltare lo speck tagliato a striscioline e le zucchine a tocchetti in un filo di olio di oliva. A doratura aggiungete il riso e fate insaporire a fuoco medio. Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, aggiungete un mestolo al riso e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura.
L’ho lasciato un po’ più cremoso perchè per mantecare non ho aggiunto burro. Amalgamatevi un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

I have been mainly eating veggies, rice and chicken for the past 2-3 weeks. So today I’ve decided to cook something a bit less hospital-like (despite the fact I actually enjoy eating healthier) and niftier. This is what I came up with the ingredients I had. Saffron is one of the (many) things I’m never out of…

Sunday Rice

Ingredients (serves 2)
140gr rice
2 courgettes
4 thin slices of speck
saffron
vegetable stock
parmesan cheese (parmigiano reggiano)

How To
The first thing to do is to heat the stock. Sautè the speck (previously cut into thin stripes) and the diced courgettes in a bit of olive oil. Add the rice. Add one cup of stock each time and let the rice absorb it. Continue until cooked.
As I reached a creamy consistence and the rice was cooked I turned off the stove. Add a couple spoonful of grated parmesan cheese and let it rest for 5 minutes. Bon Appetit!

Anche se in ritardissimo, ci tenevo a partecipare alla nuova raccolta di ricette di GialloZafferano. Mi sono già persa i mesi precedenti…comunque…
L’ingrediente del mese è proprio lo zafferano e, siccome è un ingrediente che in casa mia non manca davvero mai, perchè non preparare qualcosa per un ricettario in pdf?
Inizialmente volevo fare i biscotti allo zafferano, ma come avete visto dai miei post, mi sono data più ai biscotti classici…
Il piatto che però amo di più e che prevede lo zafferano è indubbiamente il risotto. Sarà che sono milanese?
Invece però di fare il classico risotto alla milanese, ho deciso di renderlo ancora più sfizioso aggiungendo della salsiccia e facendolo diventare un risotto giallo….alla pilota!
Quindi, anche se siamo ormai al 24 Marzo…ecco la mia proposta! Pronti? Via!

Risotto Giallo alla Pilota

Ingredienti (per 4 persone)
280 gr riso carnaroli
3 scalogni di medie dimensioni
zafferano
2 salsicce grandi
4-5 litri di brodo vegetale
grana padano
olio
burro
sale, pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete a scaldare il brodo, sia che lo facciate in casa, sia che usiate il dado. Portatelo ad ebollizione e lasciatelo sobbollire. Prendete anche le salsiccie, eliminate il budello e cercate di sgranarle il più possibile. Affettate gli scalogni a fettine sottili e metteteli a rosolare con un filo di olio di oliva. Aggiungete il riso e continuate a rimestare fino a che ogni chicco di riso risulterà bello lucido. Incorporate il primo mestolo di brodo e lasciatelo evaporare. NON smettete quasi mai di girare il riso se volete che alla fine risulti “all’onda”. Continuate ad incorporare il brodo, sempre un mestolo alla volta per altre 3-4 volte. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo fino a cottura. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Incorporate qualche ricciolo di burro, il grana e il pepe. Aggiustate anche di sale qualora necessario, ma non esagerate perchè il risotto sarà accompagnato dalla salsiccia. Lasciate riposare il riso coperto per 5-6 minuti.
Questo tempo vi servirà per preparare le salsicce. Prendete una padella antiaderente bella capiente e prendete le salsicce sgranate precedentemente e lasciatele rosolare a fuoco alto. Dovranno essere belle abbrustolite. Impiattate subito e servite. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

Saffron And Sausages Risotto

Ingredients (serves 4)
280gr carnaroli rice
3 shallots
saffron
2 sausages
4-5 lt vegetable stock
grana padano cheese
oil
butter
salt, pepper

How To
Start by preparing the stock, either you’re making it from scratch or you’re using a stock cube. Bring it to a boil and let it simmer. Take the sausages and crumble them. Thinly cut the shallots and sautè them with olive oil. Add the rice and mix it well until the rice becomes shiny. Add the first ladle of stock and let it evaporate. Keep mixing if you want to obtain a “risotto all’onda” (wavy risotto – i.e. creamy deliciousness).Add one ladle at a time for other 3-4 times. Add the saffron and mix well. Add the rest of the stock until the rice is cooked.
Mix in a bit of butter, parmesan and pepper. Add salt if needed but please remember we are going to add sausages which are pretty savory. Let the rice rest with a lid for 5-6 minutes.
This time is all you need to cook your sausages. Fry them with NO OIL in a frying pan: the result you’re looking for is a nice brown colour. Serve immediately. Bon Appetit!

Risottino Propiziatorio Agli Asparagi

Ingredienti per 2 persone:
1 mazzo di asparagi
140gr di riso
olio
parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Iniziate a pulire gli asparagi. Non buttate via le parti più dure: serviranno per insaporire il brodo per la cottura del riso. Preparate a parte del brodo con un cucchiaino di brodo granulare vegetale e gli “scarti” degli asparagi.
Tagliate gli asparagi a rondelline, tenendo da parte le punte. Fate saltare le rondelline con un giro di olio e aggiungete il riso. Fate in modo che ogni chicco di riso sia lucido e iniziate ad aggiungere il brodo. Iniziate con un mestolo alla volta e, dopo averne incorporati 3-4 aggiungetene qualcuno in più. Girate continuamente in modo che il riso non si attacchi. Aggiungete man mano il brodo fino a cottura. Aggiungete il parmigiano e qualche ricciolo di burro per mantecare. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare. Prendete le punte degli asparagi e saltatele in padella con un filo di olio e un po’ di sale. Lasciatele ammorbidire, eventualmente aggiungete un cucchiaio di brodo.
Servite il riso e decorate con le punte di asparagi. Spolverate con il pepe. Servite ben caldo. Buon Appetito!