Articoli marcati con tag ‘saffron’

A casa mia sono ormai 2-3 settimane che si va avanti a risotti, cereali, verdure e pollo/tacchino. Allora oggi ho deciso di fare qualcosa di meno “ospedaliero” (benchè molto apprezzato) e un po’ più sfizioso. Ho aperto il frigo e con quello che avevo ho preparato questo risottino.
Se c’è una cosa che in casa mia non manca MAI è lo zafferano…

Risotto della Domenica

Ingredienti (x 2 persone)
140gr riso
2 zucchine
4 fette sottili di speck
zafferano
del buon brodo vegetale
parmigiano

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo. In una pentola a bordi bassi mettete a saltare lo speck tagliato a striscioline e le zucchine a tocchetti in un filo di olio di oliva. A doratura aggiungete il riso e fate insaporire a fuoco medio. Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, aggiungete un mestolo al riso e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura.
L’ho lasciato un po’ più cremoso perchè per mantecare non ho aggiunto burro. Amalgamatevi un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo. Buon Appetito!

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Anche se in ritardissimo, ci tenevo a partecipare alla nuova raccolta di ricette di GialloZafferano. Mi sono già persa i mesi precedenti…comunque…
L’ingrediente del mese è proprio lo zafferano e, siccome è un ingrediente che in casa mia non manca davvero mai, perchè non preparare qualcosa per un ricettario in pdf?
Inizialmente volevo fare i biscotti allo zafferano, ma come avete visto dai miei post, mi sono data più ai biscotti classici…
Il piatto che però amo di più e che prevede lo zafferano è indubbiamente il risotto. Sarà che sono milanese?
Invece però di fare il classico risotto alla milanese, ho deciso di renderlo ancora più sfizioso aggiungendo della salsiccia e facendolo diventare un risotto giallo….alla pilota!
Quindi, anche se siamo ormai al 24 Marzo…ecco la mia proposta! Pronti? Via!

Risotto Giallo alla Pilota

Ingredienti (per 4 persone)
280 gr riso carnaroli
3 scalogni di medie dimensioni
zafferano
2 salsicce grandi
4-5 litri di brodo vegetale
grana padano
olio
burro
sale, pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete a scaldare il brodo, sia che lo facciate in casa, sia che usiate il dado. Portatelo ad ebollizione e lasciatelo sobbollire. Prendete anche le salsiccie, eliminate il budello e cercate di sgranarle il più possibile. Affettate gli scalogni a fettine sottili e metteteli a rosolare con un filo di olio di oliva. Aggiungete il riso e continuate a rimestare fino a che ogni chicco di riso risulterà bello lucido. Incorporate il primo mestolo di brodo e lasciatelo evaporare. NON smettete quasi mai di girare il riso se volete che alla fine risulti “all’onda”. Continuate ad incorporare il brodo, sempre un mestolo alla volta per altre 3-4 volte. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo fino a cottura. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Incorporate qualche ricciolo di burro, il grana e il pepe. Aggiustate anche di sale qualora necessario, ma non esagerate perchè il risotto sarà accompagnato dalla salsiccia. Lasciate riposare il riso coperto per 5-6 minuti.
Questo tempo vi servirà per preparare le salsicce. Prendete una padella antiaderente bella capiente e prendete le salsicce sgranate precedentemente e lasciatele rosolare a fuoco alto. Dovranno essere belle abbrustolite. Impiattate subito e servite. Buon Appetito!

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