Articoli marcati con tag ‘zucchine’

Se non fosse per il sushi, il pesce lo mangerei molto raramente. Lo adoro, ma salvo i filetti surgelati che mi salvano la vita quando in frigorifero c’è il deserto dei tartari, mi risulta sempre difficile trovare il tempo necessario per andare in pescheria quando lo posso trovare davvero fresco. L’altro giorno però, ho trovato un pezzo di salmone che sembrava particolarmente buono e ho pensato di preparare qualcosa con le zucchine e le tagliatelle integrali prese a Cascina Cuccagna. Zucchine e salmone sono una delle coppie storiche della cucina, un po’ come quelle coppie che stanno insieme da anni e sembrano essere un’entità sola. Ho saltato le zucchine tagliate a cubetti con un filo di olio, ho aggiunto il salmone, un cucchiaio di panna (o philadelphia, scegliete quello che preferite), ho cotto la pasta e l’ho saltata nel sugo. Più facile di così non si può.

A casa mia sono ormai 2-3 settimane che si va avanti a risotti, cereali, verdure e pollo/tacchino. Allora oggi ho deciso di fare qualcosa di meno “ospedaliero” (benchè molto apprezzato) e un po’ più sfizioso. Ho aperto il frigo e con quello che avevo ho preparato questo risottino.
Se c’è una cosa che in casa mia non manca MAI è lo zafferano…

Risotto della Domenica

Ingredienti (x 2 persone)
140gr riso
2 zucchine
4 fette sottili di speck
zafferano
del buon brodo vegetale
parmigiano

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo. In una pentola a bordi bassi mettete a saltare lo speck tagliato a striscioline e le zucchine a tocchetti in un filo di olio di oliva. A doratura aggiungete il riso e fate insaporire a fuoco medio. Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, aggiungete un mestolo al riso e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura.
L’ho lasciato un po’ più cremoso perchè per mantecare non ho aggiunto burro. Amalgamatevi un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

Leggi il resto di questo articolo »

Non so in quale città vi troviate, ma qui a Milano il tempo continua a cambiare: un minuto piove e quello dopo c’è il sole. Se va avanti così la primavera la vediamo giusto per un paio di giorni e, come ormai succede da parecchio passiamo direttamente all’estate con 40° all’ombra.
Dato che ne ho veramente piene le p…entole di sto grigiume, ho pensato di fare un piatto che celebri la stagione in (teorico) arrivo rimanendo però in tema con quella in corso (ossia il freschino e la pioggia da trench).
Domenica scorsa ero in giro per un po’ di shopping (makeup per la precisione) per Corso Garibaldi e tornando verso casa mi sono fermata al Supermercato SuperPolo dove ormai vendono principalmente ingredienti bio e macrobiotici. Ho trovato un mix di bulgur e quinoa che non ho esitato a fare subito…io li adoro sia come accompagnamento che d’estat fatti in insalata (tipo quella di riso per intenderci).
In questo caso ho optato per questa variante invernal-primaverile-inauguarante-estiva…pronti? Via!

Bulgur & Quinoa senza stagione

Ingredienti (x 2 persone)
120gr mix bulgur & quinoa
1 zucchina grande
60gr pancetta affumicata
olio
sale e pepe

Preparazione
Metete una pentola di acqua a bollire. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e mettete la pancetta a rosolare in una padella. Una volta croccante, mettetela da parte ed eliminate il grasso. Sciacquate la pentola, mettete un filo di olio e cuocete le zucchine aggiungendo, se necessario dell’acqua. Quando le zucchine saranno quasi cotte aggiungete la pancetta e lasciate insaporire. Cuocete bulgur e quinoa (il mio mix impiega una decina di minuti circa) e a cottura ultimata aggiungeteli alle zucchine. Salate e pepate. Lasciate insaporire qualche minuto a fuoco spento e servite caldo o tiepido. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

Leggi il resto di questo articolo »

Qualche giorno fa, ho avuto delle amiche a cena e, per un menù completo ma non troppo pesante, ho optato per questo antipasto/primo d’effetto. Inizialmente avevo pensato ad una crema di zucchine, ma dal fruttivendolo ho trovato queste stupende zucchine tonde ed ho deciso di cambiare ricetta. Invece di fare una semplice crema, ho pensato di aggiungere un pugno di riso e farle ripiene di riso, cavolfiore romano (non ho resistito, era bellissimo e piccolino) e, ovviamente, zucchine! Per decorare ho semplicemente fatto delle “vele” di parmigiano. Ha decisamente riscosso successo! Pronti? Via!

Scrigni di San Patrizio

Ingredienti (x6)
6 zucchine tonde non troppo grandi
1 cavolfiore romano piccolo
1 pugno di riso
parmigiano
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la calotta superiore delle zucchine e svuotatele, facendo attenzione a Leggi il resto di questo articolo »