Risotto della Domenica

Ingredienti (x 2 persone)
140gr riso
2 zucchine
4 fette sottili di speck
zafferano
del buon brodo vegetale
parmigiano

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo. In una pentola a bordi bassi mettete a saltare lo speck tagliato a striscioline e le zucchine a tocchetti in un filo di olio di oliva. A doratura aggiungete il riso e fate insaporire a fuoco medio. Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, aggiungete un mestolo al riso e lasciatelo assorbire. Proseguite la cottura.
L’ho lasciato un po’ più cremoso perchè per mantecare non ho aggiunto burro. Amalgamatevi un paio di cucchiai di parmigiano e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

I have been mainly eating veggies, rice and chicken for the past 2-3 weeks. So today I’ve decided to cook something a bit less hospital-like (despite the fact I actually enjoy eating healthier) and niftier. This is what I came up with the ingredients I had. Saffron is one of the (many) things I’m never out of…

Sunday Rice

Ingredients (serves 2)
140gr rice
2 courgettes
4 thin slices of speck
saffron
vegetable stock
parmesan cheese (parmigiano reggiano)

How To
The first thing to do is to heat the stock. Sautè the speck (previously cut into thin stripes) and the diced courgettes in a bit of olive oil. Add the rice. Add one cup of stock each time and let the rice absorb it. Continue until cooked.
As I reached a creamy consistence and the rice was cooked I turned off the stove. Add a couple spoonful of grated parmesan cheese and let it rest for 5 minutes. Bon Appetit!

Bulgur & Quinoa senza stagione

Ingredienti (x 2 persone)
120gr mix bulgur & quinoa
1 zucchina grande
60gr pancetta affumicata
olio
sale e pepe

Preparazione
Metete una pentola di acqua a bollire. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e mettete la pancetta a rosolare in una padella. Una volta croccante, mettetela da parte ed eliminate il grasso. Sciacquate la pentola, mettete un filo di olio e cuocete le zucchine aggiungendo, se necessario dell’acqua. Quando le zucchine saranno quasi cotte aggiungete la pancetta e lasciate insaporire. Cuocete bulgur e quinoa (il mio mix impiega una decina di minuti circa) e a cottura ultimata aggiungeteli alle zucchine. Salate e pepate. Lasciate insaporire qualche minuto a fuoco spento e servite caldo o tiepido. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!!!

I’m not sure where you live, but here in Milan weather keeps changing: first rain, then sun. If this keeps up spring will be here for a couple of days then summer will break with its hellish 40°.
I’m soooo sick of this grey sky so I decided to cook something to celebrate the upcoming (maybe) season but keeping in theme with the current season (i.e. cold wind and rain).
Last Sunday I went out shopping and ended in a great store where they mainly sell organic food. I bought a package of bulgur and quinoa which I had to cook right away…ready…set…go!

Seasonless Bulgur & Quinoa

Ingredienti
120gr bulgur & quinoa mix
1 big courgette
60gr smoked bacon
oil
salt, pepper

How To
Bring water to a boil. Meanwhile cut the corgette and sautè the bacon. Once cooked remove the fat and sautè the vegetable adding some water if needed. As they’re almost cooked, add the bacon and let them roast for a few minutes. Cook the bulgur & quinoa (my mix takes about 10 minutes to cook) and add it to the vegetables. Add salt and pepper. Serve hot or warm. Bon Appetit!

Scrigni di San Patrizio

Ingredienti (x6)
6 zucchine tonde non troppo grandi
1 cavolfiore romano piccolo
1 pugno di riso
parmigiano
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la calotta superiore delle zucchine e svuotatele, facendo attenzione a non creparle. Mondate il cavolfiore e tagliatelo. Mettete in padella con un filo di olio e lasciate ammorbidire aggiungendo dell’acqua o brodo. Aggiungete l’interno delle zucchine e lasciate cuocere. Accendete il forno a 150° e mettete a cuocere gli scrigni di zucchine con un filo di olio. Tenetele chiuse, in modo che in cottura anche il coperchio diminuisca di volume. Aggiungete il riso alle verdure e lasciate cuocere 6-7 minuti. Tirate fuori le zucchine e riempitele con il riso. Richiudetele e rimettete in forno per una mezz’oretta a 180°. Se li preparate in anticipo, lasciatele in forno a 100°. Per decorare, mettete un cucchiaio di grana in una padella antiaderente e create un rettangolo. Cuocetelo fino a che non sarà dorato. Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo in diagonale. Buon Appetito!

ENGLISH PLEASE!

St. Patrick’s treasure chests

Ingredients
6 zucchini
1 cauliflower
1/2 a cup of rice
parmesan cheese (parmigiano reggiano)
salt, pepper
extra virgin olive oil

How To
Cut the top of the zucchini and empty them without breaking the sides or bottom. Clean and cut the cauliflower. Heat a frying pan, add a bit of oil and the vegetables, including the insides of the zucchini. Let it soften adding abit of water or stock. Preheat the oven to 150° c and cook the chests with a bit of oil. Keep the lids on, so that they will decrease size as the chests. Add the rice to the vegetables and let it cook for 6-7 minutes. Pull out the zucchini and fill them with the rice. Close them again and let them cook in the oven for about half an hour at 180° c. If you prepare the, beforehand, you can easily let them sit in the oven at 100° c. To decorate, put a spoonful of parmesan on a frying pan in a rectangular shape and let it cook on both sides until golden brown. Cut in half diagonally and let it cool. Bon Appetit!

Polpettone Bianco Affumicato

Ingredienti
1 confezione di petto di pollo intero
1 scamorza affumicata piccola
1 uovo
2 fette di pancarrè
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe
noce moscata
mezzo spicchio d’aglio
radicchio trevigiano
spinaci

Preparazione
Prendete il petto di pollo e macinatelo grossolanamente. Se non avete il macina carne, potete utilizzare un qualsiasi robot da cucina, stando attenti a non lasciarlo troppo dentro alla macchina, deve risultare tritato ma non appiccicoso. Eventualmente tritatelo un po’ e poi sostituite le lame con quelle per impastare. Aggiungete l’uovo, l’aglio tritato finemente e le fette di pane precedentemente ammorbidite con il latte. Salate e pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Nel frattempo avrete messo a cuocere il radicchio in una pentola con un giro di olio e un bicchiere di acqua. Chiudete con il coperchio in modo che la verdura cuocia a vapore. Fate lo stesso con gli spinaci. In proporzione gli spinaci dovranno essere pochi, giusto per colorare un po’ di verde il ripieno.
Una volta cotto il radicchio, sminuzzatelo e fate lo stesso con gli spinaci. Amalgamateli bene e aggiustate di sale. Prendete il petto di pollo e stendetelo su della carta da forno bagnata. Cercate di stendere la carne in modo uniforme. Sopra stendete il radicchio, prendete la scamorza affumicata e tagliatela a dadini piccoli. Iniziate ad arrotolare il polpettone e, ad ogni giro, aggiungete i dadini di scamorza. Metete il polpettone in forno cospargendo la superficie con olio di oliva e cuocete a 180° per circa 1 ora. Una volta cotto lasciatelo riposare 5-6 minuti, riuscirete a tagliarlo più facilmente.
Come contorno potete rimanere sul leggero con una ratatouille di verdure oppure fare semplicemente delle patate al forno. Per fare la ratatouille io ci ho messo pochissimo ed ho utilizzato:

1 zucchina grande
1 melanzana
2 patate medie

Non ho aggiunto i peperoni perchè purtroppo fatico a digerirli se non spellati. Volendo ci stanno benissimo anche dei pomodori, danno colore e si abbinano benissimo.
Per la cottura…le ho praticamente saltate/stufate. Un giro di olio, patate a tocchetti per prime, dopo qualche minuti le zucchine e infine le melanzane. Regolate di sale. Ho aggiunto mezzo bicchiere di brodo vegetale e ho lasciato cuocere un quarto d’ora. Quando le patate sono cotte, anche il resto sarà pronto. Buon Appetito!